La Galette des Rois

Hello, hello !

Après ce magnifique DIY de la couronne des rois et reines, que dirais tu d’avoir la recette de la meilleure galette des rois qui existe au monde ? Non, non, j’exagère pas ! J’ai eu la chance d’assister à un atelier « spécial galette » organisé par Caromy & Co avec notre partenaire grande petite Pâtisserie Chez Bogato. Donc j’ai préparé, pâtissé et dégusté cette merveille… un délice ! Et surtout super facile à réaliser ! Alors, prend ta spatule, tes bols, allume ton four et c’est partie !

3, 2, 1 … pâtissez ! (oui je regarde aussi le meilleur pâtissier…)

Pour une Galette de 8 personnes il te faut :

2 pâtes feuilletées

1 œuf battu avec une pincée de sel

1 Fève (ne pense pas qu’un personnage lego fera l’affaire, ça fond…)

Crème patissière

125G de lait

1 gousse de vanille

30G de jaune d’œuf

30G de sucre cristal

11G de maïzena

12 G de beurre

Crème d’amande

100G de poudre d’amande

100G de sucre

100G de beurre

2 œufs

Rhum (falcutatif)

Sirop

140G de sucre

70G d’eau

1er étape : crème pâtissière

Fait bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Mélange le reste du sucre avec le jaune d’œuf en fouettant et ajoute la maïzena. Verse les 2/3 du lait bouillant sur la préparation en mélangeant avec un fouet et remet le tout dans la casserole avec le lait restant. Reporte à ébullition sans cesser de fouettez pendant 3 minutes. Retire du feu et rajoute le beurre coupé en dés. Verse le tout dans un bol et filme. Laisse refroidir la préparation au frigo.

2eme étape : la crème d’amande

Dans la cuve d’un robot, bats le beurre pommade. Ajoute le sucre puis la poudre d’amande. Puis ajoute les œufs.

3eme étape : le montage

Mélange dans un bol 90G de crème pâtissière pour 400 g de crème d’amande. Met le mélange dans une poche à douille.

Met une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnis en partant du centre la pâte de crème en formant un escargot, jusqu’à 3 cm du bord. Pose la fève et recouvre-la de crème. A l’aide du pinceau imbibé d’eau, humidifie le contour de la pâte. Recouvre ensuite le tout de la seconde abaisse de pâte feuilleté et soude les contours en appuyant avec ton doigt. Chiquète c’est-à-dire fait des petites vagues avec le dos d’un couteau tout autour de la pâte. Puis fait un trou au centre de la galette. Dore à l’œuf préalablement battu avec une pincée de sel. Mets au frigo 30 mn, puis dore une 2nd fois et raye la galette. Met au four à 210° pendant 10mn puis à 180° pour 20 mn.

Pendant ce temps prépare le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre puis laisse refroidir. Quand la galette sort du four, badigeonne-la de sirop avec un pinceau.

A déguster tiède !!

Have fun !!!